孩子爱吃的奶酪棒营养吗能吃吗(小孩吃的奶酪棒好吃吗)

奶酪，又称干酪，是以牛奶为原料，经灭菌、发酵、去除乳清制成的乳制品。它也被称为“牛奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了一股奶酪热潮。芝士棒也被家长视为“哄宝宝的神器”，一度成为热搜话题。奶酪的营养价值以及如何购买成为家长们最关心的话题。今天我们就一起来分析一下。

主题一：什么是生奶酪？

加工奶酪和奶酪产品？

奶酪也是原味奶酪，是由牛奶直接发酵而成。它有一种原始的味道。原味奶酪被添加到披萨和意大利面中，也可以搭配面包、饼干和葡萄酒。

再制奶酪（processedCheese）是通过对奶酪进行再加工，并添加其他辅助成分而制成的。根据最新的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）规定，加工奶酪中所用奶酪的比例应大于50%。

奶酪使用比例在15%50%之间的称为“奶酪制品”或“奶酪制品”。换句话说，奶酪产品含有相对较少的奶酪。

话题二：你吃芝士棒补钙吗？

《中国居民膳食指南（2022）》建议孩子从小就养成喝牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶的习惯，以增加钙、优质蛋白、微量营养素的摄入。《中国食物成分表》（第6版，标准版第2卷）表明，每100g奶酪中钙含量为799mg。目前市场上销售的儿童再制奶酪的钙含量约为148-725mg/100g。您可以使用此数据来确定限制奶酪摄入量。

那么是不是钙含量越高越好呢？一般来说，钙含量确实越高越好。但凡事都有个度，过多的钙会增加患肾结石和心血管疾病的风险。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》4-6岁和7-10岁儿童钙的推荐摄入量分别为800mg/天和1000mg/天，而4岁以上各年龄段人群钙的最大耐受摄入量为2000mg/天，

为了迎合消费者对钙的认知，一些奶酪棒中添加了钙强化剂，例如碳酸钙。根据国家标准GB14880的要求，原味干酪和加工干酪中可额外添加250-1000mg/100g钙。牛奶和奶酪中所含的钙为乳钙，吸收率高达62%-70%。与钙强化剂相比，更容易消化吸收。是碳酸钙、葡萄糖酸钙的2.5倍，乳酸钙的1.75倍。次。而且，食用奶钙不会引起腹胀、水肿、便秘，是目前婴儿补钙的最佳来源。

消费提示：注意奶酪棒中的奶酪含量

目前，奶酪棒产品中奶酪的添加量可达80%，有的还不到20%。来自奶酪本身的钙才是我们真正应该追求的。我们在选择奶酪棒的时候，需要留意成分表，看看钙的来源是否不仅是奶酪本身，还有碳酸钙等营养强化剂。

话题三：你吃芝士棒来补充蛋白质吗？

奶酪中含有丰富的优质蛋白质，约占奶酪重量的8%-33%，而牛奶中的蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中，一般来说，蛋白质含量高的也不错。

一些制造商在其产品中添加浓缩乳蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原材料。一般来说，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收，而其他添加蛋白质的实际消化率却低于奶酪。蛋白质本身。奶酪的发酵成熟对其本身的酪蛋白有预分解作用，形成肽、氨基酸等水溶性小的化合物，更容易被肠道吸收。

消费提示：如果成分表中蛋白质含量过高，请注意是否有其他添加。

1.要注意奶酪棒中的奶酪含量。来自奶酪本身的蛋白质就体现了奶酪的价值。否则，你可以只喝牛奶或奶粉。毕竟便宜。

2、不要过分迷信蛋白质含量。奶酪中的蛋白质含量已经比较高了。如果你发现奶酪棒中的蛋白质含量很高，建议仔细阅读配料表，看看添加了多少奶酪，是否使用了炼乳。富含蛋白质的成分，例如蛋白或全脂奶粉。

话题四：奶酪生产中使用大量盐。钠含量越低越好吗？

奶酪生产中添加的盐量取决于奶酪的品种。大多数奶酪的含盐量为0.5%-3%，而蓝纹奶酪或白霉奶酪则可达3%以上。可以说，大多数奶酪的含盐量都比较高，而一些含盐量较低的奶酪通常是发酵时间很短或保质期很短的新鲜奶酪，如马苏里拉奶酪、乳清干酪、布拉塔奶酪等。等待。

目前，市场上的儿童再制奶酪的钠含量约为190-1400mg/100g（1g钠相当于2.5g盐），而奶酪棒的钠含量约为200-600mg/100g。

对于消费者来说，是否应该一味追求低钠？

盐是制作奶酪的重要原料。它有六大作用：一是减少水分，促进乳清的充分排除；二是降低水分，促进乳清的充分消除；其次，它调节酸度。盐含量超过0.5%可抑制乳酸菌的活性，从而抑制干酪酸度的增加；三、改善组织状态和外观，使奶酪更加光滑；第四，改善产品的风味，当盐的添加量与成熟奶酪的香气保持平衡时，风味最佳；第五，控制奶酪中孔洞的形成程度；六是抑制微生物的生长繁殖，起到防腐作用。

因此，盐在整个奶酪生产过程中起着关键作用，是其他添加剂难以替代的。用一句话来形容就是：“没有盐，就没有奶酪”。钠作为人体内重要的无机元素，可以调节体内水分，维持酸碱平衡，维持神经和肌肉的兴奋性。

消费者提示：过度追求低钠可能会影响产品中奶酪的含量

1、制作奶酪需要加盐。奶酪棒含有适量的盐是正常的。过度追求低钠奶酪棒可能会导致成品中奶酪含量的减少。目前网络上流行的钙钠比概念并不能反映奶酪中钙、钠的绝对含量。你应该用成分表结合营养成分表来帮助你选择，因为钙可以人工强化，氯化钠也可以用氯化钾代替。

2、奶酪作为含盐量较高的食品，在西餐中常被用作佐料和配料。有点类似于中餐常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。该公司根据中国人的口味特点，开发了零食形式的奶酪棒产品，但它毕竟不是主食。在享受芝士棒美味的同时，也要控制吃的量。

综上所述，奶酪是牛奶的精华。世界上有数千种奶酪。每种奶酪的独特风味是其精髓。选择时，可以选择任何符合国家标准的产品和任何你喜欢的口味。购买时要仔细阅读成分表和营养标签，并注意“奶酪添加量”指标。当然，由于不同种类奶酪的蛋白质、脂肪、钙、钠含量不同，添加相同量奶酪的奶酪条的营养成分也会存在差异。

最后，我们必须记住：全面的营养平衡不能通过单一食物（包括奶酪）来解决。饮食中也应统筹考虑，根据个人情况进行选择。文/朱大舟（农业农村部食品与营养发展研究所研究员）