为什么还原糖叫做还原糖呢(为什么还原糖叫做还原糖的原因)

这个问题看起来很傻，但是确实困扰了我很长时间，所以在写这篇文章之前查了很多资料。看完这篇文章，你一定会对减糖有更深入的了解。废话不多说，我们直接进入正文。

首先我来解释一下问题的答案。还原糖因其具有还原性而被称为还原糖。

图1：还原糖的分类那么还原糖为什么会还原呢？有什么证据可以证明这一点？

不知道你有没有想过这个问题，但我当时想不通。最后我发现自己竟然掉进了一个深坑。我从来没有想过用化学中的氧化还原和有机知识来考虑这个问题。我觉得我这么说就像个白痴（狗头护身器）

好了，现在我们已经明白了用什么知识来解决问题了，那么我们就正式开始吧。

首先，我们对于单糖进行分析

1.葡萄糖

先看结构式

葡萄糖链结构（来自网络）结构式放出后，我们可以清楚地知道葡萄糖是一种醛糖，所以它的另一个名字是多羟基醛。在有机化学中，我们都知道醛具有还原性，因为它们可以被氧化成酸。（醛基氧化后变成羧基）

至于特征反应，无非就是在新配制的氢氧化铜溶液（费林试剂）中出现砖红色沉淀。

其原理是葡萄糖作为还原剂，将氢氧化铜中带正电的二价铜还原为带正电的一价铜，生成砖红色的氧化亚铜。

2.果糖

先看结构

果糖链结构（源自网络）通过其结构，我们很容易观察到果糖带有一个酮羰基[1]，因此它属于酮糖，又称聚羟基酮。

对于果糖，其基团是酮羰基。那么这个群是可约的吗？答案是可以，但是很弱，聊胜于无。那么问题来了，为什么它能与费林试剂反应生成砖红色物质呢？这是一个有趣的扩展，你可以了解一下。

果糖具有差向异构作用，果糖在稀碱性溶液中可发生酮和烯醇相互转化，酮基不断转变为醛基。

那么，结果如何呢？费林试剂变色的根本不是酮羰基，而是它在碱性环境下转化成的醛基。怎么样？出乎意料吧？

正是由于这个原因，果糖被称为还原糖。

就我个人的看法来说，我觉得果糖不配称为还原糖。你怎么认为？

3.其他单糖

到目前为止我们实际上已经介绍了两大类糖。至于其余的单糖，它们要么是醛糖，要么是酮糖，包括核糖和脱氧核糖。了解以上两类糖。基本上一切都可以解决了（例如半乳糖是醛糖，可以与葡萄糖进行比较）。如果您想了解更多，可以自行搜索。这里我就不一一解释了。

接着我们再对于二糖进行探讨

蔗糖

我们都知道蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖脱水缩合而成。那么为什么两种单体都具有还原性，但合并后还原性就消失了呢？是不是很狗血呢？很烧脑吗？别担心，课本上没有解释，所以我们会弄清楚的。

在解决问题之前，我们首先要解决知识的缺乏。

自然界中的葡萄糖以吡喃糖六元环结构存在。-D葡萄糖和-D葡萄糖分别占总糖的36%和63%，链状葡萄糖占不到1%。葡萄糖的链式结构（图片来源于网络）好家伙，不查不知道。当我查找时我很震惊。链状葡萄糖的比例实在是少得可怜。大多数葡萄糖以环状结构存在。

巧合的是，果糖也是如此。还有更糟糕的。它们不仅具有较少的链结构，而且在形成蔗糖时，链必须在脱水和缩合发生之前形成环。像下面这样

图片来自网络。最终形成的蔗糖如下所示：

蔗糖（图片来自网络）你又发现什么有趣的事情了吗？醛基消失了，留下三个无用的羰基。因此，蔗糖不具备改变费林试剂颜色的能力——还原性，自然不是还原糖。（这里你可能会有一些疑问，不过没关系，看完麦芽糖你就明白了）

麦芽糖

直接上传结构

麦芽糖（图片来自网络）我们都知道麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水缩合而成。一旦两个环状葡萄糖结合起来，就变成了上面的样子。

通过观察，我们发现麦芽糖的两个含氧环之一在距离环上氧最近的碳（即碳1）上有羟基，因此具有还原性，可以参与还原反应；而蔗糖的两个环上没有这样的羟基，因此不具有还原性，不能参与还原反应。[2]

因此，麦芽糖是一种还原糖。

其实你有没有发现，一切都是醛基造成的？我不禁感叹，多么强大的醛基

其他二糖

。其实高中学过的糖了解一下就够了。我会谈谈其余的事情。如果继续的话，不会有任何效果。如果有兴趣的话，可以自己查一下资料，了解更多。

补充

让我解释一下。蔗糖存放时间长有还原性。不知道你听说过这个说法吗？首先我说这个理论是正确的，但是和蔗糖是否是还原糖无关，因为蔗糖存放时间长了就会分解，所以蔗糖存放时间长其实是混合物。没关系了。

参考

^酮基和羰基实际上是有区别的。碳原子必须连接在酮基与氧原子连接的碳的两侧，而羰基与氧原子连接的碳的两侧可以连接任何原子。^如果环糖中存在轻基，如麦芽糖的1号碳，或葡萄糖的1号碳、果糖的2号碳上有轻基，则醛基会解离，从而具有还原性。