学西餐西点(学西点西餐就业前景)

应大家的要求，推荐一些关于烹饪的书籍：

主厨胡学斌：1038：少走十年弯路！我敢说这是知乎上最系统的西餐知识总结了！1044同意·70条评论更新。两列：

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我2011年毕业于加拿大WesternUniversity，但回国几年后我不喜欢朝九晚五的枯燥生活，所以机缘巧合之下我又回到了加拿大。于是我成为了一名厨师，在西餐行业学习工作了2年多了。如果你有兴趣，可以关注我。我会继续系统更新一些学习西餐的知识，从如何做西餐的入门和精髓，如何做高汤，如何用高汤做酱开始。然后学习如何烹饪家禽/猪/羊/牛等。如何制作沙拉酱和装饰。

然而，我学习西餐的初衷就像郭德纲对听了多年相声的观众所说的那样。最后他不满意，买了件大衣，上台反抗。我写这篇文章的初衷是，网上分享的各种菜谱让人眼花缭乱，但却没有一个地方可以让人系统地学习和学习。虽然大家都只是业余爱好者，但不要成为专业人士。然而，有一些基本的东西值得学习和研究。毕竟，了解餐桌上的事情会让你受益终生。

我在加拿大多伦多乔治布朗学院系统学习烹饪课程，并在著名连锁餐厅OB意大利餐厅工作，给了我一套完整的学习经验和感悟。为什么我要讲系统学习呢？如果你想吃什么，就在网上搜索一下，然后拿一份菜谱去超市买。回国后，跟随演示、进行各种尝试，也是很好的体验。不不不。我经历过这个阶段，我知道这个阶段的痛苦。成百上千的美食爱好者对同一道菜给出了各种所谓的经验菜谱，这些都是各种所谓实验的结果。虽然我会做菜，但我确实失去了菜背后的乐趣。就像被别人吃过的口香糖一样。虽然有味道，但已经失去了原来的味道。我不仅想让你知道发生了什么，还想让你知道为什么。做饭的过程是一种享受，只有这样才能最大限度地发挥乐趣。就像下图一样，如果你知道牛排好吃，你至少要知道你吃的是哪一块肉。吃了半天，我都不知道自己吃的是什么了。是否有可能将其提高到更高的水平？吃是一种文化，为什么叫文化呢？文化是智能群体中群体一切社会现象和群体内在精神的存在、继承、创造和发展的总和。哪里能吃到几千年前人们的传承和积累呢？吃什么？怎么吃？这个还是很有讲究的。人们一天三餐至少要花2.3小时。就像睡觉一样，你想要创造一个舒适的环境。睡在舒适的床上，铺着最柔软、最舒服的床单被子，也是一样的。既然无法避免，那就花一些时间研究如何吃得更好。让全家人吃得开心。

我们不要只是说说而已：

主厨胡学斌：2013年：主厨揭秘米其林水浴牛排的秘密！546同意·119条评论

什么是水浴？水浴需要什么设备？很多同学都问过我这个问题。我将向您发送两个链接。

主厨胡学斌：什么是真空低温烹调法？133同意·27条评论x120.jpg'厨师胡学斌：设备：水浴烹饪（真空低温烹调）需要什么136同意·64条评论x120.jpg'厨师，请解释一下标题为什么叫米其林厨房的秘密。在古代，牛排因其食材的特殊性和稀有性而成为一种奢侈品。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。

因此，如何准备一块牛排就成为考验厨师厨艺的重要指标之一。如果顾客要求三分熟，您绝对不应该提供三分熟或三分熟的牛排。这种牛排会被客人拒之门外。你肯定会问厨师！如何判断牛排的熟度？五分标准是什么？那厨师就从头开始告诉你吧！

随着现代养殖业的快速发展，牛排的门槛变得越来越平易近人。所以很多人对牛排有着特殊的爱好。不仅因为它的稀有，还因为它的营养丰富、味道鲜美。

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蓝色（表面焦灼，基本全红，内部温度46-49）稀有（75%红色，内部温度52-55）中等稀有（50%红色，内部温度55-60）中等（25%）粉红色，内部温度60-65）半熟（75%棕色，内部温度65-69）全熟（100%棕色，内部温度71+）知道牛排的熟度后，您可能会再问一次。那么传统的牛排有哪些类型呢？如何购买？

厨师推荐一个链接。本文是厨师的第一篇文章：详细介绍了牛的各个部位以及如何烹饪。

主厨胡学斌：主厨带你吃牛肉85同意·12条评论文章x120.jpg'虽然给了你链接，但主厨还是想简单提一下四个部分：

肋眼牛排（ribeye）附着在脊椎两侧的肉块就是肋眼牛排。肋眼牛排来自第六块到第十二块牛排。该部位运动较少，肉质细嫩、肥硕、饱腹。它有嚼劲，有嚼劲；适合平底锅煎或炭烤。可以切成薄片用于寿喜烧或涮锅。可以说是最受欢迎的部分。如果你想吃牛排但又不想花太多钱怎么办？那么这个Ribeye就是你最好的选择。

沙朗牛排（Sirloin/NewYorkGram）传说亨利八世尝过其美味后封爵了牛排，即Sir+loin，中文译为沙朗牛排。肉质更紧致，大理石油花分布均匀，脂肪含量介于肋眼和菲力之间；牛肉味浓郁，有嚼劲。

里脊肉牛排（TenderloinSteak）是肉类的瘦肉部分，脂肪含量极低。是牛肉中最嫩的部分。口感鲜嫩，没有难嚼的筋。里脊肉牛排（TenderloinSteak）就出自这里；由于数量少，价格高。价格较高，适合直接煎、烤。建议选择三分熟，以获得更柔软的质地。西餐中最著名的生吃方式还有：鞑靼牛肉

T骨（上等腰肉牛排）这部分中间的T骨，分成一块菲力牛排和一块纽约牛排。菲力牛排又瘦又嫩，纽约牛排又耐嚼又油腻。如果想尝到双For风味的话，可以选择红屋牛排，份量也比较大。一般来说，如果切片时鱼片的部分较多，则称为“红楼牛排”，而鱼片较小的则称为“丁骨牛排”。

牛排成熟分六档：

首先牛排要足够厚。如果太薄，就不需要用机器来加工。其次，在二次加工的时候，在煎表面的时候，皮的温度会慢慢的把里面加热。如果太薄，很容易煮过头。建议牛排厚度至少为1英寸（2.5厘米）。越稠越好，能锁住更多汁液。只是牛排比较厚，水浴时间会长一些。